O tej porze roku mało co mi smakuje, bo mam już ochotę na szparagi z domowym majonezem, orzechową w smaku rukolę z oliwą, złote gruszki i soczyste truskawki… Trzeba się jakoś ratować. Do piekarnika wkładam zielono-żółtą zapiekankę. Może Wam posmakuje 🙂
SKŁADNIKI
- filiżanka ryżu basmati
- 10-15 pieczarek pokrojonych cienko w plastry
- starta na tarce o grubych oczkach mała cukinia
- kilka łyżek startego na tarce o grubych oczkach sera pecorino romano (kozi+owczy)
- sól himalajska
- domowe złociste masło ghee (opcjonalnie: oliwa extra virgin)
- kurkuma, świeżo zmielony pieprz
- ulubionezioła (mieszanka), np. tymianek, majeranek, oregano, bazylia, szałwia, mięta
- świeże zioła, natka pietruszki lub szczypiorek do podania
Im więcej składników pochodzenia ekologicznego, tym zdrowiej 🙂
Ugotuj ryż na sypko (ok. 15 minut), doprawić go po kilku minutach gotowania solą i kurkumą. Pieczarki duś z solą i pieprzem oraz masłem ghee lub odrobiną oliwy (pieczarki puszczą sok, gdy przykryjemy patelnię na początku pokrywką). W osobnym rondlu podgotuj cukinię z ziołami, solą i pieprzem orz odrobiną ghee (chodzi o to, by odparować z niej częściowo wodę). Następnie połącz ryż, cukinie, pieczarki i starty ser pecorino w miseczce, dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami – jeśli jeszcze potrzeba. Zapiekaj przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Podawaj zaraz po wyjęciu z piekarnika ze świeżymi ziołami, szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Byle do wiosny!
