Zapiekanka jesienna

IMG_6567

Robię tę zapiekankę na pożegnanie lata… a październik był wyjątkowo łaskawy, ciepły i słoneczny. Na mojej działce wciąż kwitły cukinie! Słodkie pomidory malinowe jeszcze udawało się dostać w ulubionym warzywniaku… a jeśli nie świeże, mogę zawsze skorzystać z suszonych w zalewie z oliwy, zrobionych tego lata przez moją teściową. Zielona pietruszka przy łagodnej zimie przetrwa do wiosny, podobnie jak pory.

SKŁADNIKI

2-3 młode pory

1 duża cukinia

natka pietruszki

1-2 pomidory malinowe (lub słoiczek suszonych pomidorów, marynowanych w oliwie)

świeże zioła: tymianek, majeranek, bazylia (z grządki lub doniczki na kuchennym parapecie)

kozi ser lub ser gorgonzola (opcjonalnie)

sól do smaku

oliwa, łyżka masła

Dusimy pory na maśle z solą i odrobiną wody (można też użyć oliwy zamiast masła). W żaroodpornym naczyniu układamy pokrojoną w plastry cukinię i pomidory, polewamy oliwą, dodajemy duszone pory i mieszamy całość, posypujemy siekaną pietruszką i ziołami (możemy też dodatkowo użyć ulubionych suszonych ziół), doprawiamy solą do smaku (opcjonalnie). Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę, aż warzywa będą miękkie i lekko zarumienione. Pod koniec pieczenia posypujemy zapiekankę serem i zapiekamy jeszcze przez 3-4 minuty. Podajemy zaraz po wyjęciu z piekarnika. Najlepiej smakuje z pieczonymi  lub gotowanymi w mundurkach ziemniakami :).

IMG_6566

Smacznego!