Dziki ryż z pieczonym porem

IMG_1341

A gdyby tak coś na dziko? Wrzuć do wrzącej wody dwie filiżanki czarnego, ekologicznego ryżu i gotuj przez około 25 minut. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Przełóż ugotowany ryż do naczynia żaroodpornego. Dodaj kilka łyżek oliwy, dwa pokrojone w talarki pory, dwa wyciśnięte ząbki czosnku i dobrze wymieszaj. Dopraw suszoną bazylią i tymiankiem. Dodaj sól morską do smaku. Zapiekaj przez około pół godziny w naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Podawaj z koperkiem i/lub ulubionymi  świeżymi ziołami. Serwuję czarny ryż, a potem słyszę od męża, wspominającego dawne, stare nie-wege czasy: Smakuje jak najlepsza kaszanka!

To chyba jest pochwała, nie?…

Zupa krem z cukinii

IMG_1329

Za chłodno na chłodnik. Ale na ciepłą zupę zawsze mam ochotę, bez względu na pogodę. Potrzebne Ci będą:

  • 2 cukinie
  • 1 kilogram ziemniaków
  • 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka oleju kokosowego
  • świeży estragon, oregano i tymianek
  • suszony majeranek
  • sól morska i pieprz do smaku
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka kropel soku z cytryny

Do gorącej wody wrzuć obrane i pokrojone ziemniaki oraz pokrojone w kostkę cukinie. Dodaj oliwę i olej kokosowy. Wmieszaj wyciśnięty czosnek, dopraw świeżymi ziołami, dodaj suszony majeranek, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku. Na koniec dodaj kilka kropli soku z cytryny – a wtedy potrawa, zgodnie z wytycznymi gotowania w/g 5 Przemian,  wzmocni Twój woreczek żółciowy i wątrobę. Gotuj około 20 minut. Zblenduj zupę na krem. Możesz doprawić ją świeżą pietruszką albo szałwią.

Podawaj zupę z domowym żytnim chlebem lub grzanką. Tak, tak, na moim chlebie prawdziwy smalec w postaci oleju kokosowego z tymiankiem i szałwią 🙂 A na deser zmiksowane w blenderze truskawki z listkiem mięty. Wczesne lato na talerzu.

PS To, co pływa w zupie  (oprócz niezmiksowanych ziemniaków) to kawałeczki koziego, pleśniowego sera. Nie mogłam się wczoraj powstrzymać…

Ryż z truskawkami

 ryż z truskawkami

Co by tu jeszcze zrobić, póki sezon truskawkowy w pełni? Dziś zaserwowałam Kasi bezglutenowe babeczki z mąki migdałowej, kokosowej i quinoa, z polewą truskawkową i kawałkami owoców. Robiąc je, zupełnie jednak  nie zwracałam uwagi na proporcje składników (cały czas rozmawiałyśmy), a potem zjadłyśmy babeczki, zanim przyszło mi do głowy zrobienie zdjęcia… Dziś będzie więc ulubione danie mojego męża – ryż z owocami.

IMG_1222

Filiżankę ryżu brązowego okrągłego wrzuć do gorącej wody. Gotujemy około 30 minut. Jeśli wybierzecie ryż basmati – wystarczy 15 minut gotowania. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Po ugotowaniu ryż przełóż do naczynia żaroodpornego. Wmieszaj 1-2 łyżeczki oleju kokosowego (opcjonalnie), dodaj zamoczone wcześniej rodzynki (około pół filiżanki), dopraw  miodem i cynamonem do smaku, dodaj dwie filiżanki truskawek (lub innych owoców sezonowych, np. malin, jagód) i dwa duże starte jabłka. Wszystko dobrze wymieszaj. Zapiekaj około 30 minut w naczyniu żaroodpornym z przykrywką.

Truskawki w cieście

IMG_1228

Za co najbardziej lubię czerwiec? Za wrzaski jaskółek, kwitnące lipy, nagrzane powietrze i truskawki. Zmiksowane w postaci koktajlu (mleko, nawet ryżowe czy owsiane, jest zupełnie zbędne), dodawane do ryżu na słodko i zapiekane w cieście. To truskawki są na pierwszym miejscu.

IMG_1221

Na razie wciąż eksperymentuję i szukam sposobu na ciasto do truskawek. Chyba jednak najlepiej smakują mi na surowo 🙂

 TRUSKAWKI W CIEŚCIE NA DWA SPOSOBY

IMG_1139

Waniliowo-cynamonowe 

  • 120 gram mąki (pszenna ekologiczna 550)
  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej z prawdziwej wanilii
  • 1 płaska łyżeczka sody lub ekologicznego proszku do pieczenia na bazie sody
  • 4 łyżki oleju kokosowego (najlepiej pachnącego, wytłaczanego na zimno)
  • 100 gram cukru trzcinowego
  • 1 łyżka cynamonu
  • truskawki (około 30 sztuk :))
  • bułka tarta do wysmarowania foremkę na tartę
  • płatki migdałowe do dekoracji

Zmiksuj jajka z cukrem, dodaj mąkę, cynamon i sodę, dobrze wymieszaj. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy i wymieszaj całość. Wysmaruj odrobiną oleju kokosowego ceramiczną formę na tartę i wysyp bułką tartą. Ułóż umyte, niepokrojone truskawki, zalej ciastem. Ciasto ma raczej rzadką konsystencję. Posyp płatkami migdałowymi. Zapiekaj w temperaturze 170 stopni przez około 45 minut. Najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia, polane koktajlem ze zmiksowanych truskawek.

IMG_1238

Czekoladowo-kokosowe

  • 50 gram mąki kokosowej
  • 100 gram mąki pszennej ekologicznej 550
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej z prawdziwej wanilii
  • 1 płaska łyżeczka sody lub ekologicznego proszku do pieczenia na bazie sody
  • 5 łyżeczek oleju kokosowego (najlepiej pachnącego, wytłaczanego na zimno)
  • 100 gram cukru trzcinowego
  • 3 łyżeczki prawdziwego kakao
  • truskawki (około 25 sztuk 🙂)
  • bułka tarta do wysmarowania foremkę na tartę

Zmiksuj jajka z cukrem, dodaj mąkę kokosową i pszenną, kakao i sodę, dobrze wymieszaj. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy i wymieszaj całość. Wysmaruj odrobiną oleju kokosowego ceramiczną formę i wysyp ją bułką tartą. Ułóż umyte, przepołowione truskawki i zalej ciastem (dość gęstym). Zapiekaj w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut.

IMG_1236

Wygląda, jakby ktoś je postrzelił, no nie?

Jakiś namiętny wielbiciel truskawek, który grasuje w naszej kuchni…

Muffiny z Nieznanej Krainy

IMG_0427

Jakby się tu pocieszyć? Ciągle pada. Mój rower moknie średnio raz dziennie, a ja wraz z nim. Na działce nie byłam od dwóch tygodni. Zastanawiam się, czy rzodkiewek nie zjadły już robale i czy pomidorowe krzewy nie zgniły…

Z rozrzewnieniem wspominam słoneczny Restaurant Day, na którym serwowałam muffiny z Nieznanej Krainy. Przyznam się teraz. Zainspirowała mnie Królowa Niezbyt Zdrowego, Wspaniale Wyglądającego Jedzenia, Nigella Lawson. Gdy dostałam jej książkę w zeszłym roku na urodziny, pomyślałam: No, cóż, może będę mogła wykorzystać stąd dwa, trzy przepisy na sałatki. Książki kucharskie służą jednak do inspiracji. Modyfikuję więc przepisy Nigelli, zamieniam niezbyt zdrowe opcje na zdrowsze, udaję, że nie widzę adnotacji na temat rozpuszczania czekolady w mikrofalówce i rozpuszczam ją na parze – wcale nie zajmuje mi to więcej czasu. W deszczowy dzień rozgrzewam piekarnik, wystawiam na blat składniki i przygotowuję coś, czym zapachnie w całym domu.

Muffiny cytrynowe z kandyzowanym imbirem

IMG_0969

SKŁADNIKI

  • 150 gram mąki (używam pszennej ekologicznej 550; wariant dla osób uczulonych na gluten: mąka kokosowa)
  • 1 łyżeczka sody lub ekologicznego proszku do pieczenia na bazie sody (Biovegan)
  • około 150 gram cukru trzcinowego
  • sok i starta skórka z jednej cytryny
  • jedna obrana cytryna, obrana i pokrojona na kawałeczki
  • 2/3 filiżanki oleju słonecznikowego
  • 6-8 kawałków kandyzowanego imbiru
  • 2 jajka
  • 5 łyżeczek płatków migdałowych (do dekoracji)

Zmiksuj jajka z cukrem, dodaj olej i wymieszaj. Dodaj mąkę z sodą i zmiksuj całość na jednolitą masę. Dodaj sok i startą skórkę z cytryny, dobrze wymieszaj. Na koniec wmieszaj do masy kawałki cytryny. Jeśli masa jest za kwaśna, dodaj jeszcze trochę cukru lub akacjowego miodu. Przełóż masę do foremek i posyp płatkami migdałowymi. Piecz muffiny przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Nie używam w kuchni teflonowych naczyń, więc nie mam formy do muffinek. Doskonale sprawdzają się jednak małe, ceramiczne kokilki, wyścielone papierkami do muffinek.

Muffiny cytrynowe doskonale zastępują słońce w szarobury dzień 🙂

Muffiny pomarańczowo-imbirowe

IMG_0417

SKŁADNIKI

  • 150 gram mąki (używam pszennej ekologicznej 550; wariant dla osób uczulonych na gluten: mąka kokosowa)
  • 1 łyżeczka sody lub ekologicznego proszku do pieczenia na bazie sody (Biovegan)
  • około 100 gram cukru trzcinowego
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • sok z jednej pomarańczy
  • 2 pomarańcze, obrane i pokrojone w kawałeczki
  • 2/3 filiżanki oleju słonecznikowego
  • 1-2 łyżeczki sproszkowanego imbiru (w zależności od upodobań)
  • 2 jajka
  • 5 łyżeczek płatków migdałowych (do dekoracji)

Wymieszaj w misce mąkę, cukier, sodę, imbir i cukier. W dużym kubku wymieszaj jajka z olejem, sokiem z pomarańczy i miodem na gładką masę. Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj. Przełóż masę do foremek i posyp płatkami migdałowymi. Piecz muffiny przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Bakłażany i cukinie prosto z pieca

 

IMG_1014

Asia pyta mnie dziś o sposób na bakłażana, bo kupiła wyjątkowo piękny okaz. Przesyłam jej więc mój ulubiony, lekko zmodyfikowany przepis z książki „Miasteczko długowieczności. Rok przy włoskim stole” autorstwa Tracey Lawson. Proporcje można dowolnie zwiększać, w zależności od liczby biesiadników.

IMG_1013

Jedną cukinię i jednego małego bakłażana przecinamy wzdłuż. Nacinamy ich miąższ nożem – robimy ukośne, głębokie pasy, starając się jednak nie uszkodzić skórki – w obie strony, tworząc kratkę, tak żeby w szczeliny mogła wpłynąć oliwa. Umieszczamy je w naczyniu żaroodpornym (bez przykrycia). W osobnej miseczce mieszamy pokrojone pomidorki koktajlowe  (około 6-10 sztuk) lub zwykłe dojrzałe pomidory (2 sztuki), posiekaną natkę pietruszki, świeże zioła (np. rozmaryn, majeranek, tymianek, bazylię), kilka łyżek oliwy, dwa wyciśnięte ząbki czosnku, doprawiamy wszystko odrobiną soli. Wykładamy tę masę na bakłażana oraz cukinię, starając się, aby oliwa wypełniła „kratkę” zrobioną w miąższu. Wstawiamy na około pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Kiedyś pomidory zastąpiłam czerwoną papryką skropioną sokiem z cytryny.

IMG_1012

Sama nie wiem, na którą wersję wolę patrzeć bardziej: tę przygotowaną do wstawienia do piekarnika, czy już upieczoną…

IMG_1015

Pan Rabarbar

IMG_0999

Czasami skromnie spuszczam oczy, gdy trafiam na wyrafinowane przepisy z prawdziwych wege blogów. No, cóż. Lista pięćdziesięciu składników i trzy dni przygotowań to raczej nie dla mnie. Tym razem nie będzie bezglutenowego placka z rabarbarem i mąką migdałową, rabarbarowego kompotu zagęszczanego karobem ani sufletu ryżowego z rabarbarową pianką… Będzie bardzo prosto, trzy składniki na krzyż, ale za to pysznie i zdrowo.

IMG_0998

Pokrój w kawałki kilka łodyg rabarbaru. Zalej gorącą wodą garść rodzynek i odsącz je. Ułóż rabarbar i rodzynki w naczyniu żaroodpornym (bez przykrycia). Dodaj 3-4 łyżeczki miodu. Opcjonalnie możesz też posypać wszystko cukrem trzcinowym. Zapiekaj w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut, aż rabarbar puści sok i zmięknie.

IMG_0997

Ten niewinny deser cieszy oko, bosko pachnie, cudownie rozpływa się w ustach. I wcale nie musisz go sobie odmawiać!

Sałatka z młodą botwiną i rzodkiewką

IMG_0992

Tym razem do salaterki trafiły rzodkiewki z działki teściowej (nasze są miniaturowe), listki botwinki, czerwona papryka, sałata masłowa, koperek, pietruszka i szczypiorek. Dla odmiany olej sezamowy i kilka kropli soku z cytryny. I udaję, że taka ze mnie kucharka, że ho ho… Jak widać, niewiele potrzeba, żeby prowadzić kulinarnego bloga 😉

Zapiekanka warzywna

IMG_0918

I znów wegański samograj. Wrzucasz do naczynia żaroodpornego wszystkie warzywa, które akurat masz pod ręką 🙂

IMG_0910

U mnie akurat były to marchewka, ziemniaki, cukinia, żółta papryka, szparagi, czerwona cebula i czosnek. Całość polej oliwą, dopraw pieprzem, solą, świeżą pietruszką i na przykład listkami szałwii. Piecz w temperaturze 200 stopni przez około 50 minut. W tym czasie zrelaksuj się, poczytaj książkę, weź kąpiel albo idź na spacer 😉

IMG_0911

Czy to w ogóle jest przepis? Chciałabym, żeby był raczej inspiracją do kuchennych szaleństw z piekarnikiem w roli głównej. I niech ta zabawa zakończy się pyszną kolacją!

Babka z kwiatami dzikiego bzu

IMG_0989

Właśnie rozkwita w parkach, sadach, lasach i na łąkach. Dziki bez czarny, którego owoce nie nadają się do spożycia na surowo, ale można z nich robić soki, dżemy i kisiele. Białe kwiaty stosowane są od wieków w ziołolecznictwie, działają napotnie, przeciwzapalnie, przeciwbólowo i przeciwgorączkowo. Rok temu odkryłam, że w krajach skandynawskich robi się z nich pyszny, słodkawy napój. Spróbowałam zrobić własny, zalewając świeże kwiatostany wrzątkiem i dodając cukru trzcinowego. A tej wiosny postanowiłam upiec babkę z czarnym bzem. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, choć zaznaczam, że smak jest dość specyficzny.

IMG_0985

SKŁADNIKI

a) Macerat z kwiatów czarnego bzu

  • garść kwiatów czarnego bzu (powinny być zbierane świeże, nie przekwitłe; potrzebne jest około 8-10 gałązek)
  • łyżeczka prawdziwej esencji waniliowej (np. Marks & Spencer)
  • sok z 2 cytryn
  • około 6-8 łyżek cukru trzcinowego (można go zastąpić płynnym miodem, melasą lub syropem klonowym)

b) Ciasto

  • 3 duże jajka
  • 150 gram mąki
  • płaska łyżeczka sody lub ekologicznego proszku do pieczenia na bazie sody
  • 100 gram cukru trzcinowego
  • 1 filiżanka oleju słonecznikowego
  • odrobina oleju kokosowego i bułki tartej

IMG_0988

Kwiaty możesz zebrać na spacerze w parku lub w lesie. Ważne, żeby pochodziły z czystego miejsca. Oberwij kwiaty i włóż do miski. Zasyp cukrem trzcinowym, zalej esencją waniliową i sokiem z cytryny, lekko przyklep łyżką i wsadź na noc do lodówki (miskę można przykryć talerzem). Następnego dnia macerat jest gotowy, ma wspaniały, kwiatowo-cytrynowy zapach.

IMG_0990

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. W blenderze zmiksuj żółtka z cukrem, dodaj olej i dobrze wymieszaj. Potem dodawaj stopniowo mąkę z sodą. Masa powinna zrobić się dość gęsta. Następnie wymieszaj ją z ubitymi białkami, a na koniec dodaj macerat z kwiatów dzikiego bzu i dobrze wymieszaj. Natłuść małą foremkę o średnicy około 15 cm olejem kokosowym i wysyp ją bułką tartą. Przełóż ciasto do foremki. Piecz przez około 45-50 minut w temperaturze 180 stopni na środkowym poziomie piekarnika. Babka może trochę popękać. Cytryna sprawia, że ciasto jest wilgotne i smakowite, a kwiaty nadają mu bardzo delikatny, niespotykany aromat.