Duszona cukinia z pomidorami i quinoa

IMG_0924

Masz tylko 20 minut na przygotowanie obiadu lub kolacji? No cóż, myślę, że tym razem uda Ci się zmieścić w czasie. Nastaw garnek z wodą, a gdy się zagotuje, wrzuć do niej filiżankę quinoi (po około 15 minutach powinna być gotowa). W tym czasie wlej 6-7 łyżek wody na patelnię lub do szerokiego rondla, pokrój w plastry cukinię i wrzuć je do gorącej wody. Dodaj trochę oliwy. To, co położysz na plasterkach cukinii, zależy wyłącznie od Ciebie. Może to być kilka kawałków sera halloumi albo kozi twarożek, możesz posypać cukinię parmezanem lub startym serem pecorino. Możesz w ogóle nie dodawać sera, za to posmarować plastry cukinii zielonym, wegańskim pesto (przepis tutaj). Dodaj pieprzu, ziół prowansalskich, jeśli lubisz, posól do smaku, a na koniec połóż plasterki pomidorów i świeże zioła. Duś do miękkości (około 10-15 minut). Same cukinie z pomidorami, solą, przyprawami i ziołami również smakują wspaniale. Dzięki dolanej na samym początku wodzie tworzy się też aromatyczny, ziołowy sos. Podawaj cukinie z quinoą i świeżą sałatą.

Quinoa to superodżywcze jedzenie. Martwisz się, że w tym posiłku brakuje białka? Quinoa zawiera go więcej niż niejeden kotlet, ma wszystkie niezbędne aminokwasy, a poza tym mnóstwo żelaza, wapnia, magnezu i innych pożytecznych pierwiastków. Aztekowie przed wiekami zajadali się quinoą i nie brakowało im sił w trudnym górskim klimacie. Młode cukinie z kwiatostanami dostępne są we Włoszech od marca. Może w Polsce nie jest to jeszcze warzywo sezonowe… nie mogę się jednak doczekać lata, z którym tak bardzo kojarzy mi się ta potrawa.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s